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　　“金桂花”杭州新质餐饮指南被业内誉为杭州版“米其林”，在连续举办两届榜单发布会以后，于1月15日举办首场落地活动，推出了一席“冬境寻鲜黄鱼宴”。

　　本次“黄鱼宴”由中国烹饪大师董顺翔指导，以“国信水产”大黄鱼为主题，由“金桂花”上榜餐厅——柒味·蔓灼主厨餐厅、宋韵轩、蔓罗精致餐厅的三位主厨联合制作呈现。

　　柒味·蔓灼主厨餐厅刘婷（左）、宋韵轩主厨李建明（中）、蔓罗精致餐厅主厨王世光（右）

　　品鉴交流菜单共有7道大黄鱼菜品，运用不同烹饪手法，多角度呈现黄鱼的鲜美。在品鉴现场，董顺翔大师也对当晚的菜单进行了深度解读。他指出，黄鱼宴的菜单设计既注重传承，也追求在地文化的现代表达。“我们是杭州厨师，必须以杭帮菜来呈现大黄鱼，可以演绎出更多的变化，这是杭州人的文化自信。”

　　由宋韵轩主厨李建明制作的“酒蒸石首”，菜名沿袭了宋代林洪的食谱《山家清供》中的记载，在手法与风味上做了细微调整；由蔓罗主厨王世光制作的鱼笋也传承了宋代“笋鳜”的做法，以黄鱼代替鳜鱼镶嵌在春笋中；由柒味主厨刘婷操刀的“西湖醋黄鱼”也并非简单创新，而是围绕杭州经典的醋鱼烹调技法进行当代演绎的尝试。

　　如何在保持风味魂韵的同时实现口感与酱汁的升级，对厨师团队而言是一种挑战，也是一种突破。此外，董大师特别提到宴席最后的一道素菜“锦绣素荟”，用三种萝卜烹制，融入“冬吃萝卜夏吃姜”的民间饮食智慧，呼应“萝卜赛人参”的养生理念，也为整席菜品增添了季节韵味与健康内涵。

　　“好食材、生态食材、健康食材，正推动着餐饮企业和厨师行业，朝着一个更好、更高的方向迈进。” 中国烹饪大师董顺翔在当晚的活动中分享了自己对食材和餐饮终端关系的理解。

　　厨师选择食材非常注重产地，“国信水产”的大黄鱼作为黄鱼宴的主角，有非常特别的养殖方式，相当于“海上放牧”。通常大黄鱼都养在近海，而大黄鱼的最佳生长温度在22℃~26℃之间，但一片海域不可能永远维持理想的温度，因此常规鱼类养殖总是季度性的。

　　而国信2022年5月打造了全球首艘10万吨级智慧渔业大型养殖工船“国信1号”，也是全球第一艘深海封闭式养殖工船，它穿梭于千里岩、舟山群岛、宁德、万山群岛四个锚地，在海上寻找最适合大黄鱼生长的水域环境，还能规避很多自然灾害，远离污染。同时养殖舱每天不断换水，水体交换系统形成漩涡让大黄鱼持续游动，所以肉质特别紧实。

　　2025年12月2日，第二届“金桂花”新质餐饮指南正式发布，实现奖项矩阵的扩容升级，同时启动了“金桂花新消费品牌产业联盟”。联盟的核心使命是打通从优质食材到创新餐桌的“最后一公里”，推动一流供应链与烹饪技艺深度绑定，助力餐饮行业向更高品质、更可持续的方向进阶。

　　本次“黄鱼宴”是“金桂花”新质餐饮生态构建的关键落子，也标志着“金桂花新消费品牌产业联盟”迈入实践阶段。这也是一场以大黄鱼作为命题的品鉴交流会，为杭城餐饮新生品牌提供了技艺交流与展示的舞台，实现上榜餐厅与优质产业链品牌的精准对接。接下来，“金桂花”将继续携手各方伙伴，让“全球风味，杭州表达”的美食名城名片更加鲜亮。