3月18日，记者从恩施州城驱车两小时，抵达宣恩县晓关侗族乡西坪村。群山环抱之中，一处名为“出水洞”的泉眼格外引人注目，清澈的泉水源源不断地涌向下游。沿着河道前行，12个巨大的蓝色养殖池错落有致，一瓢饲料撒入水中，瞬间激起鱼儿欢快跳跃，我们的采访目的地便到了。

　　前来迎接的，是湖北鲲源农业科技发展有限公司负责人刘伟。他曾长期从事水产生意，凭借丰富的行业经验，敏锐捕捉到一个商机：国内多数水产基地的出鱼旺季集中在每年10月至次年5月，若能立足山区优势，开展“错峰”养殖，培育出高品质鱼类，推向山外的高端市场，定能实现优价。

　　2016年，经过反复考察，刘伟最终舍近求远，在这片大山深处的西坪村流转土地、修筑鱼塘、钻研技术、引进良种，逐步建成了30多亩以鲟鱼为主的水产养殖基地。

　　“高山冷水，真是养鱼的好地方！”刘伟介绍，西坪村地处二高山地带，气候独特。出水洞的水源自地下深处，是天然的洞泉水，水温常年保持在16至18摄氏度。泉水经岩层层层过滤，澄澈纯净、富含天然矿物质，为养殖高品质高山冷水鱼提供了绝佳资源。

　　冷水鱼生长缓慢，如何在养殖阶段减少发病率、在运输环节降低损耗率，是养殖成功的关键。刘伟脑中灵光一闪，借鉴中医“扶正固本”的理念，反复摸索实践，总结出一套独特的养殖模式采用中草药饲喂，实现养殖全过程零抗生素添加。

　　“采用这种方法养出的鱼，金年会发病率大幅降低，肉质紧实弹牙，完全没有土腥味！”多年的努力结出硕果。依托西坪村高山冷水和绿色养殖的双重优势，基地逐步实现了每年6月至9月集中出鱼。它们从高山之巅出发，“游”向恩施州外的云、贵、渝等地，成为市场上的抢手货。去年，基地不仅实现了卖出30万公斤、销售额过千万元的佳绩，更迎来了新的发展机遇。

　　机遇来自近年来宣恩旅游火爆出圈，县城景区接待游客突破千万人次大关。延续“鲜活现杀、先烤后煎”传统技艺的“宣恩烤活鱼”，深受游客喜爱甚至出现“一座难求”的盛况，成为代表当地的一种味道、一个符号、一张名片，并逐步成长为一年卖出116万条、销售额达3亿元的美食产业。

　　然而，长期以来，制作烤鱼所需的活鱼大多依赖外地调入，“原料之困”逐渐成为制约产业进一步做强做大的瓶颈。宣恩县政府及有关部门审时度势，开始着手在本地构建质量安全、规模养殖、持续供应的食材基地。

　　2025年7月，围绕当地政府着力打造“渔业小镇”的战略规划，刘伟带着总投资1.8亿元的“宣恩县高山冷水鱼科技智慧渔业”项目，落户晓关侗族乡野椒园村宋家沟河沿岸。该项目精准对接“宣恩烤活鱼”市场需求，重点开展草鱼、鲈鱼规模化养殖。

　　“宣恩烤活鱼”声名远播，食品安全大于天。该项目一期建设已经完成投产，采用纯氧增氧技术，构建起智能化渔业管理平台，实现从“人眼看”到“数据管”的跨越，全天候精准调控鱼类生长环境；同时主动邀请有关部门驻场检查并出具检测报告，全方位护航水产养殖安全。

　　“宣恩烤活鱼”全年需求量大，稳定供应至关重要。“目前专供宣恩烤活鱼的首批草鱼，最大规格已超过1.5公斤，预计今年5月20日前后即可上市供应。”刘伟介绍，团队采取了月度分批投苗与轮捕轮放策略，预计宣恩县内4个基地今年总产量可突破300万公斤，确保持续不断满足全县烤鱼店铺需求。

　　鱼跃高山，畅游冷水，热了产业，生动诠释了“绿水青山就是金山银山”。在“高山冷水＋绿色养殖”基础上，再通过智慧渔业赋能，意味着“宣恩烤活鱼”即将拥有本地生产的高品质专用食材，为这一产业注入新的发展活力。项目还计划在椒园镇一碗水物流园区建设西南地区水产品集散中心，并配套建设酸菜鱼、鱼子酱等精深加工生产线，推动宣恩高山冷水鱼进军更广阔的市场。“我们对宣恩高山冷水鱼的未来发展信心满满。”晓关侗族乡有关负责人表示。