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　　带着新安江的水汽和徽州老手艺的发酵香，臭鳜鱼从黄山的加工车间出发，乘着RCEP的东风漂洋过海。

　　2026RCEP地方政府暨友城合作（黄山）论坛期间，黄山徽韵臭鳜鱼供应链管理有限公司与马来西亚熵易国际供应链管理公司签订了出口协议。根据协议，首批1000公斤徽州臭鳜鱼已于7月8日抵达马来西亚，7月10日亮相当地食材展销会，端上海外消费者的餐桌。

　　这是继此前臭鳜鱼出口新加坡后，徽州臭鳜鱼开启进军马来西亚、辐射东南亚市场的新征程，更是我市臭鳜鱼产业发展历程中，踩着开放浪潮，把徽州味道送向更辽阔山海的又一个坚实脚印。

　　近年来，我市大力推动臭鳜鱼产业规模化、产业化发展。目前，全市共有臭鳜鱼加工主体100余家，其中规模以上企业的数量占全省80%以上，臭鳜鱼年加工量5.9万吨、占全国50%，加工产值达57亿元，整体带动就业3万余人，产业规模持续扩大。

　　这条闻着“臭”、吃着香的鱼，究竟是如何一步步完成从基地到车间、从国内到海外的跨越，上演从“传统风味”到“百亿赛道”的精彩突围？

　　“过去我们做臭鳜鱼，最大的痛点就是原料不足。”有多年深耕臭鳜鱼产业的企业主如是说。长期以来，黄山臭鳜鱼产业高度依赖“外省养殖（广东、湖北等）+黄山加工”的垂直分工模式，原料品质参差不齐、批次差异大、运输成本高、价格波动大，制约了整个产业的提质升级。

　　为破解这一瓶颈，我市积极引导龙头企业与村集体合作共建标准化鳜鱼养殖基地。今年5月，位于徽州区翰山村的黄山渔跃翰山农业科技有限公司鳜鱼养殖基地顺利通过黄山海关审核，正式完成出口水产品原料养殖场备案，成为全省首个为徽州臭鳜鱼出口配套的标准化养殖基地。

　　走进基地，12个排列整齐的陆基高位桶格外醒目，全部采用工厂化循环水养殖模式，养殖水的循环利用率达到95%以上。这套系统彻底打破了传统养殖靠天吃饭的局限，可实现智能化管控。基地负责人介绍，项目达产后，预计可实现年养殖鳜鱼100吨、年产优质鳜鱼种苗10万尾，本地原料短缺将得到有效缓解。

　　在养殖端，我市突破鳜鱼只吃活饵的生物特性，通过饲料鳜规模化繁育与工厂化驯养降低养殖门槛、扩大养殖规模。走进歙县富堨镇徐村村的歙县饲料鳜鱼养殖中试基地，标准化养殖池错落排布，基地配套了循环水养殖系统、水质监测系统、智慧渔业养殖管理系统等现代化设施，实现育种、孵化、养殖全流程闭环。基地技术员潘恒丰介绍，为破解本土鳜鱼养殖痛点，基地通过“揭榜挂帅”机制与华中农业大学合作，依托分子标记辅助等先进育种手段，精准选育出易驯食人工饲料的本土鳜鱼新品系，将其置于标准化养殖池内进行规模化扩繁，成功突破饲料鳜鱼养殖的核心技术瓶颈，不仅大幅提升了养殖成活率，更使养殖成本降低近三成。2026年预计繁殖优质本土鳜鱼苗200万尾以上，其中成功驯化饲料鳜鱼苗20万尾以上，不仅能满足本地养殖需求，还能为周边养殖户提供种苗和技术支持。

　　就在7月3日举办的“创赢未来”2026创业大赛安徽省选拔赛决赛现场，来自屯溪区的“源头‘鳜’起：破解百亿臭鳜鱼产业种源困局的新安良种场”项目，聚焦本土鳜鱼全产业链提质升级，贯通种苗繁育、标准化养殖、预制菜深加工及文旅融合等关键环节，构建一体化发展模式，斩获“产业发展+创业赛道”三等奖，这也为臭鳜鱼产业延链补链强链、实现更高质量发展，打下了更坚实的种源基础。

　　不仅突破“前端缺鱼”困境，在加工与销售端，我市加强资金、技术等要素保障，坚持培育企业主体，努力实现“后端壮鱼”。黄山供销集团指导并支持权属企业黄山徽韵臭鳜鱼供应链管理有限公司通过集体采购、政策协调、金融对接等方式切实为企业降本增效；黄山金融监管分局等部门举办“政银保企”专场对接会，创新推出“鳜鱼贷”等特色金融产品，2025年授信总额达5.01亿元，为产业发展注入金融“活水”。

　　今年上半年，我市实现冰鲜鳜鱼等品类集采总额1.4亿元、销售总额1.73亿元，同比分别增长27%、45.7%。

　　走进位于徽州区的黄山徽母实业有限公司生产车间，去鳞机、自动腌鱼机等设备高速运转，每天有上万斤标准化臭鳜鱼从这里下线日，首批经海关检验检疫合格的500公斤臭鳜鱼，就是从这里启程运往新加坡。

　　过去很长一段时间，臭鳜鱼的风味只流行于苏浙沪皖一带，由于传统发酵工艺的“不确定性”，加上严格的海关通关要求，出口更被同行视为“几乎不可能的事”。为此，黄山徽母实业有限公司总经理汪洋投入300余万元，历经8年艰难探索，并与黄山学院联合成立研发团队开展技术攻坚。2025年8月，好消息传来，由黄山学院、黄山市水产站、黄山徽母实业有限公司联合研发的“一种高品质常温熟制臭鳜鱼的生产方法”获得美国专利商标局授权，这是全国首个臭鳜鱼精深加工国际PCT发明专利。该技术能使产品在常温下保存9个月，不仅打破了臭鳜鱼必须依赖冷链运输的限制，也为远洋出口铺平了道路。

　　最终，在黄山海关、地方政府、黄山学院、市农业农村局、市商务局、供应链公司、徽母实业、黄山机场等多方协同努力下，全球首单标准化出口的徽州臭鳜鱼正式走出国门，实现了徽菜核心品类出口“零的突破”。

　　一个月后，汪洋接到了一通越洋电话，新加坡“食来运转”餐饮公司负责人难掩兴奋地告诉他：“汪总，你们的‘徽州臭鳜鱼’彻底火了！很多年轻人和当地华人专门来打卡这道‘网红菜’。”因试销反馈远超预期，企业很快又接到3吨的追加订单。

　　徽州臭鳜鱼首单“出海”，证明了产业走标准化生产、转型升级这条路走对了。早在2024年初，黄山市供销社（黄山供销集团）就牵头组建了徽州臭鳜鱼产业链供应链党委及徽州臭鳜鱼产业协会，针对臭鳜鱼产业原料生产和成品消费“两头在外”的现状，搭建集采、金融、品控、宣传、交流五大服务平台，串联起养殖、加工、流通、销售、文旅等全产业链生态体系。

　　目前，我市已主导制定安徽省地方标准《臭鳜鱼加工技术规程》和中国水产流通与加工协会团体标准《冷冻臭鳜鱼》等相关技术规程、标准8个，超90%规模以上企业实现“控盐降臭”标准化生产。标准化生产的产品，具有低盐、营养、安全、健康的特征，为臭鳜鱼进一步走向全国、走向世界奠定了基础。

　　在整个产业链的共同努力下，去年12月，“徽州臭鳜鱼”集体商标经国家知识产权局批复注册成功。在今年5月举行的黄山市徽州臭鳜鱼产业协会一届三次全体会员大会上，13家企业代表接过了首批“徽州臭鳜鱼”集体商标的授权牌匾，将共同擦亮“徽州臭鳜鱼”金字招牌，做强这一区域公用品牌。

　　臭鳜鱼已成为仅次于茶叶的全市第二大农业特色产业。近年来，我市抢抓机遇，高位推动，成立相关工作专班，打造“主管部门+行业协会+金融监管+链上企业”协同联动的一体化组织体系。在2024年发布的《徽州臭鳜鱼全产业链高质量发展行动计划》中，提出到2027年，徽州臭鳜鱼全产业链产值达100亿元；培育5亿元以上企业2家、亿元以上企业10家，规上加工企业22家。

　　去年9月，徽州臭鳜鱼正式入驻RCEP国家馆全球优品库运营中心，获专属编号G00001，拿到走向东盟十五国国际市场的核心“入场券”；10月，“徽州臭鳜鱼”集体商标获国家知识产权局核准注册，为统一品牌形象、规范市场秩序筑牢了坚实根基；11月，黄山市徽州臭鳜鱼产业协会获中国饭店协会授予“地标美食代表性协会”，成为徽菜对外展示的核心名片。“三块牌子”叠加发力，标志着徽州臭鳜鱼从地方特产升级为全国性标杆品牌，产业发展迈入品牌化、规范化新阶段。

　　“以前臭鳜鱼只有到徽州的餐厅才能吃到，现在打开手机下个单，在家就能尝鲜。”网友的这句留言，正是臭鳜鱼产业渠道变革的生动缩影：借着预制菜产业的风口，臭鳜鱼搭上了电商的快车，从过去依赖线下餐饮渠道，变成了线上线下双向发力的热门产品。

　　守正创新、破浪前行。我市不少臭鳜鱼行业主体积极拥抱未来，开发出多款和臭鳜鱼相结合的伴手礼、休闲食品、预制菜，徽州臭鳜鱼的好滋味被越来越多的食客体验和青睐，黄山市正朝着全国最大的臭鳜鱼加工基地和流通集散地加速迈进。

　　如何将出口通道优势拓展为全产业链企业的共同机遇？如何突破数据壁垒加快推进“臭鳜鱼产业大脑”建设？如何推动服务体系向末端有效延伸，增强产业链整体凝聚力……在冲刺百亿元产值的赛道上，徽州臭鳜鱼的突围之路，仍有不少待解的现实命题。但毋庸置疑的是，这条承载着两百余年徽州饮食智慧的特色风味鱼，必将“游”向更广阔的世界。

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