金年会股份有限公司金年会股份有限公司三文鱼，是鲑科鱼类的统称，包括大西洋鲑、虹鳟等。在青海省海南藏族自治州共和县有一个龙羊峡水库，这里有着全国最大的鱼养殖基地，年产量达到1.5万吨。这里产出的虹鳟鱼，占据国产虹鳟鱼市场的“半壁江山”，出口额占到全国同类产品总额的97%以上，目前已经远销十多个国家。

　　那么，这种产自青藏高原的三文鱼是如何走出国门，成为“中国新特产”的呢？一起走进青海龙羊峡，探寻国产三文鱼“扬帆出海”背后的智慧密码。

　　这些三文鱼当初是如何来到龙羊峡？又如何在这里成长并游向其他地方的呢？戳视频，了解三文鱼的故事↓

　　我是一条虹鳟鱼，是一种生活在全球寒冷、高纬度地区的冷水洄游鱼类。我非常怕热，喜欢在寒冷的水域生存。

　　上世纪八九十年代，在联合国粮农组织“青海渔业发展援助”项目的支持下，我第一次从欧洲来到了青藏高原龙羊峡水库，这里的水源主要是上游冰川、雪山融水。我刚来这里时，发现这里的水质、水温我都很喜欢。但是这里的气压、含氧量等还是让我不太适应。加上当时人们的养殖技术和模式也都不成熟，所以当年我的“高原之旅”就暂时告一段落了。

　　后来，经过这里的人们多次考察调研，学习全球多地先进的养殖技术，结合我在高原的生长特点和营养需求，我又一次来到了龙羊峡。这次我在这里很快就适应了下来，而且生活得很好。

　　如今，在龙羊峡，我们大家会从孵化场中出生。长到5克左右，就会被转移到苗种场生活。等我的体重达到300克，就可以住上圆形养殖网箱这栋“大别墅”了。我会一直长到4公斤，才算真正长大。

　　青海龙羊峡水库地处黄河上游，在这里，平均每天都有超50吨的“高原三文鱼”“游”向国内外消费者的餐桌。这片高原峡谷是如何孕育出三文鱼的火热产业的呢？

　　在龙羊峡虹鳟鱼养殖基地的捕捞作业平台上，几位工人师傅正围聚在网箱边忙着捕鱼。

　　这些鱼儿活蹦乱跳，个头非常大，每条大概有8~10斤重。捕捞上来的虹鳟鱼会被吸入旁边这条透明的管道。这是这家企业自主研发的真空吸鱼泵，一条条鱼儿像是坐上了电梯，轻柔平缓地进入作业平台。相较于传统的吊网捕捞，这种方式能够大大减少鱼儿因紧张挣扎产生的大量乳酸，最大程度上保证鱼肉鲜嫩的口感。

　　据工人师傅介绍，今天这批订单有13000条鱼，要发往泰国和马来西亚。今年以来，企业订单源源不断，平均每天都有超50吨的虹鳟鱼从这里被送上国内外消费者的餐桌。

　　龙羊峡平均海拔2600多米，水源主要是上游冰川、雪山融水，受到人为污染少； 水域面积广阔，达到383平方公里，养殖区平均水深120米； 全年平均水温维持在12℃左右。

　　产自高原的虹鳟鱼之所以能够征服大家的味蕾，答案还藏在企业科学养殖的每一个细节里。

　　在整个龙羊峡库区的水面上，分布着两百多个圆形的养殖网箱。每个网箱的中心，都装有一条饲料输送管道。远程自动投喂平台会根据水中的水温、溶氧饱和度等条件自动生成每次的投喂量，再通过一条条管道将饲料精准输送到每个养殖网箱中，让鱼儿们吃上健康的“营养餐”。

　　龙羊峡的虹鳟鱼采用了“超低密度养殖”的模式，养殖密度低于5公斤/每立方米，也就是说平均每立方米的水体中，最多只有一条鱼。

　　为了提升鱼肉品质，这家企业还依托自主研发的水下清污器等先进渔业数智设备，对水质监控及病害防治等环节进行严格把控。西宁海关还协同企业创新打造了“智慧渔业”监管模式，通过建立58个实时监控场景，实现对企业养殖、捕捞等环节的24小时无死角监控。可以说，一条虹鳟鱼从孵化到成鱼的约3年时间里，每天都能得到精细的管理。

　　在虹鳟鱼的加工环节，同样少不了智能化的身影。在距离捕捞平台20公里外的加工厂中，拥有全套智能化的加工流水线，它会根据鱼的大小、重量等标准，实现自动称重、分级、码垛，大大提升加工效率。

　　一条鱼从捕捞、加工再到出厂，全程不到4小时。早上还在青海龙羊峡中畅游的鱼儿，最快晚上就能成为北京市民餐桌上的一道美味佳肴。

　　近两年，随着龙羊峡虹鳟鱼深加工生产线的建成，企业还能够根据客户的不同需求，进行深加工个性化定制，产品形式从整鱼到鱼柳，从生食到熟食，品类非常丰富。

　　如今，在青海冷水鱼产业政策的专项扶持下，龙羊峡生产的虹鳟鱼在国产虹鳟鱼市场占有率超过50%，还带动当地物流、包装、特色餐饮和乡村旅游等上下游相关产业发展，间接带动当地就业超2000人，真正让高原“冷水鱼”游出了“热产业”。

　　随着龙羊峡三文鱼的产量不断提升，越来越多的消费者喜欢上了这种独特的口感。为了迎合市场，如今三文鱼的制作方式也有越来越多的新花样。戳视频，总台记者带你解锁三文鱼“全鱼宴”。

　　三文鱼刺身、双椒三文鱼头、柠檬香煎三文鱼等，在几位大厨的手下，十几种三文鱼菜肴摆满了餐桌，精致的摆盘和鲜艳的配色让人眼花缭乱。

　　酒店厨师 杨军平：（做法）是中西结合的，包括杭帮菜、江浙菜口味，因为我们的厨师团队有来自杭州、广东，包括本地师傅，可以做出不一样的口味。

　　有凉菜、有热菜，有生食、有熟食，有中餐也有西餐。杨军平说，他们还可以把三文鱼做成蛋挞等面点。在这么多三文鱼菜肴中，“炕锅三文鱼”是最具青海本地特色的做法之一。

　　酒店厨师 杨军平：旅游的人到青海来，必须吃的就是炕锅三文鱼。我们在制作工艺上选用了铝锅，结合本地人的口味，让鱼肉更加丰富，味道更加鲜美。

　　“炕锅”是青海当地烧制食物的常见炊具。它锅壁较厚，食材整体受热比较均匀，而“炕”是集烙、煎、烧、焖等于一体的烹调方法。三文鱼身上可食用的部位很多，鱼头、鱼骨、鱼皮、鱼鳍、鱼尾等都能吃。

　　酒店厨师长 方轶：鱼头可以做双椒鱼头，鱼骨可以做椒盐鱼骨。鱼皮也是很好的东西，可以做成零食。所以说三文鱼全身都是宝，我们可以解锁近百种菜式，做到物尽其用。

　　从最简单的刺身，到花样百出的各式菜肴，如今，龙羊峡三文鱼的吃法越来越多样，更多的融合创新菜式正在研发中。龙羊峡三文鱼丰富奇妙的口感也在全球越来越多食客的舌尖上绽放。