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　　2024年，中国餐饮供应链食材领域迎来多重发展机遇，在政策扶持、消费升级与技术创新的共同推动下，产业规模持续扩容，细分赛道亮点纷呈。红餐产业研究院最新发布的《2024中国餐饮供应链指南（食材篇）》显示，2024年餐饮食材市场规模预计达1.88万亿元，同比增长9.9%，食材产业正朝着细分化、标准化、专业化方向加速迈进。

　　政策端为食材产业发展注入强劲动力。2023年至2024年9月，国家层面发布15条与餐饮食材相关的重要政策，覆盖食品安全、预制菜、冷链物流、设施农业等多个关键领域。例如，农业农村部等多部门联合发布《关于促进肉牛奶牛生产稳定发展的通知》，从稳定产能、降低成本、信贷支持等方面助力肉牛奶牛产业；市场监管总局等多部门明确预制菜定义和范围，推动预制菜标准体系建设；国家发展改革委持续推进国家骨干冷链物流基地建设，完善农产品冷链仓储、运输、配送网络。这些政策不仅为食材产业划定了规范发展的边界，更提供了实打实的发展支持，为产业健康成长保驾护航。

　　从产业发展阶段来看，食材企业已进入“大单品”时代深耕期。经过综合食材、细分食材两个阶段的积累，如今越来越多企业聚焦核心单品，通过精细化运营和差异化创新打造“单打冠军”。比如千味央厨专为肯德基、海底捞定制油条，三旋供应链为朱光玉火锅馆、怂火锅供应虎皮凤爪，灯塔水母的乳山生蚝、百香顺的黑鱼片等单品也凭借过硬品质赢得市场青睐。同时，冷链物流的完善保障了食材新鲜度，餐饮数智化提升了供应链效率，餐饮企业对柔性定制的需求则加速了食材产业升级，这些因素共同推动食材市场精细化程度不断提升，产业链生态愈发完善。

　　在细分领域，肉禽蛋和水产预制菜成为企业发力的重点方向，定制乳品则异军突起成为“新星”。从2023年餐饮样本企业食材原料成本分布来看，肉禽蛋占比35.4%、水产占比24.6%，是餐饮企业最核心的两类食材。肉禽蛋领域，绿色化、特色化、数智化养殖趋势明显，新希望六和推出添加免疫因子的高端水产苗料，大北农探索智慧育种技术；预制菜业务也成为企业增收的重要抓手，圣农发展的冰鲜琵琶腿、温氏股份的供港老母鸡等预制半成品广受市场欢迎。2024年，随着去产能化推进和成本压力缓解，肉禽蛋价格有望止跌回升，行业盈利水平将逐步改善。

　　水产领域呈现出“海鲜陆养”与预制菜双轮驱动的格局。在“以养为主、养捕结合”方针指导下，2023年我国水产品产量达7100万吨，同比增长3.4%。新疆、甘肃等地试养的陆养三文鱼产量可观，尼勒克县通过智能化生态网箱养殖提升三文鱼品质；国信水产凭借10万吨级智慧渔业养殖工船，实现深海野游大黄鱼规模化生产。同时，水产预制菜赛道持续升温，国联水产推出“龙霸”“小霸龙”预制菜品牌，宁夏盐池正源开发滩羊预制菜系列，将羊杂、羊骨、羊汤等部位精细化利用，有效提升了产品附加值。

　　米面粮油、果蔬、烘焙乳品等领域也各有突破。米面粮油朝着高端化、差异化、功能化发展，十月稻田登陆港股成为“港股大米第一股”，鲁花、益海嘉里等企业推出山茶油、亚麻籽油等高端食用油；果蔬产业聚焦高品质与广销路，佳沃集团通过智慧系统推动水果产业精细化运营，民福记的小叶酸菜成为海底捞、太二老坛酸菜鱼等品牌的核心原料；烘焙乳品领域，植物奶热度攀升，OATLY噢麦力的燕麦奶入驻星巴克、库迪咖啡等品牌，菲诺、塞尚乳业为喜茶、瑞幸咖啡定制厚椰乳、冰博克等原料，推动茶饮奶基底升级。

　　此外，新型食材和综合食材企业的发展也为产业注入新活力。代糖原料成为新风口，阿洛酮糖、甜菊糖苷等产品受到企业关注，百龙创园、保龄宝等企业积极布局相关技术研发与生产；良之隆、蜀海供应链等综合食材企业凭借全品类供应和高效供应链管理能力，服务陶陶居、九毛九等众多餐饮品牌，推动食材供应链向规模化、集中化方向发展。

　　随着餐饮连锁化率持续提升（2023年达21%）和消费者健康化、多元化需求升级，中国餐饮食材产业的发展空间将进一步拓宽。未来，在政策、技术、消费的多重驱动下，食材产业将持续优化产品结构、完善产业链条，为餐饮行业高质量发展提供更坚实的支撑。