水产品，低脂肪、低胆固醇、高蛋白、营养丰富、味道鲜美……优点多多！水产品的质量安全也备受消费者关注。我市的水产品质量有保障吗？应对水产品质量案例风险隐患的措施是哪些？敬请关注漳广《农友之声》节目嘉宾漳州市水产技术推广站高级工程师王艺红支招！

　　我市全面落实水产品质量安全产地源头监管，突出重点海域、重点品种、重点时间节点，2023年开展养殖品种监督抽检409批次、风险监测1234批次和水产品快速检测1046批次，其中风险监测有龙须菜、马尾藻、贝类等14批次水产品因重金属及微生物菌群超标不合格，全市未发生水产品质量安全突发事件。检测项目包括氯霉素、孔雀石绿、硝基呋喃类代谢物、喹诺酮类（恩诺沙星、环丙沙星）、磺胺类（以12项总量计）、四环素类（土霉素、金霉素、四环素）、硝基咪唑类（甲硝唑、地美硝唑）、铅、镉、甲基汞、无机砷等。

　　漳州是个渔业大市，目前正处在传统渔业向生态渔业转变阶段，近年来漳州市加强水产品质量安全监管，水产品质量安全水平不断提高，但还存在一定的风险隐患。超市、大酒店、小吃店、餐饮店、水产海鲜批发行、水产品店，水产摊均有发现水产品质量安全问题，出现药物残留超标问题的水产品主要有泥鳅、牛蛙、鲈鱼、草鱼、鲫鱼等；出现重金属镉超标问题的水产品主要有蟹和虾。

　　市海洋与渔业局监测的是养殖场的水产品，市场监督管理局监测的是进入市场流通环节的水产品，对比这两个部门的监督抽检结果可知，养殖场水产品质量安全的药物残留问题相对较小，水产品质量问题主要存在于流通和存储运输坏节，个别不法分子为了保持水产品的鲜活、延长货架期或是防止其肉质腐败等，可能非法使用违禁药物。重金属镉超标可能源于养殖环境水体被污染。重金属镉超标可能源于养殖环境水体被污染。

　　近海或淡水环境中的致病菌主要有沙门氏菌、副溶血性弧菌、李斯特氏菌和霍乱弧菌等，通常在活鱼和甲壳类动物的体内逐渐富集。这些致病菌能够引起霍乱等疾病，临床以急性起病，腹痛、吐泻、发热等特征，重症型常出现失水、休克症状。

　　甲型肝炎是最严重的病毒性疾病之一。由于生食披污水污染的毛蚶，1988年上海大规模暴发甲型肝炎。

　　广州管圆线虫病，感染后症状为头痛、发热、面神经瘫痪等，严重者痴呆，甚至死亡。水产品的生食在部分地区成为一种新的饮食时尚，但伴随产生的食源性疾病等则严重影响消费者的生命健康。各种致病菌、病毒和寄生虫会寄生于水产品中的肠道、皮肤、肌肉等部位，若加工方式不当，生食了这类水产品便很可能患上各种的食源性疾病。

　　如河豚毒素是剧毒的非蛋白质神经毒素，毒性是氰化钠的1250倍，0.5mg即可致人死亡。织纹螺引起食物中毒的主要毒素是麻痹性贝类毒素，类似于河豚毒素，起初感觉手指、口舌有刺痛，然后出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠症状，同时伴有四肢无力、发冷、四肢肌肉麻痹，并有眩晕，最后出现语言不清、血压和体温下降。又如贝类毒素。海藻毒素会在贝类、螺类体内富集后会形成耐高温、耐酸性的贝类毒素，通常的烹调方法不能使其破坏，常见贝类毒素包括麻痹性贝类毒素、腹泻性贝类毒素、神经性贝类毒素、记忆缺损贝类毒素等，其中麻痹性贝类毒素毒性极强，人进食后，可能发生唇、舌、指尖、腿、颈麻木、运动失调、中毒死亡等症状，尚无特效的解毒方法！

　　从生产到销售，对水产品安全意识淡薄。部分养殖户没有掌握科学的防病治病与合理用药知识，难以对症用药，常重复、过量用金年会股份有限公司药，甚至为追求经济利益、降低成本，使用对人体致畸、致癌的违禁药物；而一些市场水产经销商质量安全意识比较淡薄，这是水产品中存在药物残留和非法添加物两个风险因子的主要原因。对此，我市主管部门对症下药：

　　2.开展宣传培训：从用药安全意识和安全生产技能两个方面切实提高从业人员的素质；通过张挂横幅、张贴公告、短信、报纸、电台等宣传渠道及时提醒群众不购买、不食用、不采捕可能受贝类毒素污染的泥螺，禁食野生河鲀、织纹螺的宣传，避免麻痹性贝类毒素中毒，做好宣传和科普工作。

　　3.实施专项整治：建立渔政、农业、食药、公安等水产品质量安全执法部门联动机制，开展专项执法行动，针对发现的违法违规行为严厉打击。

　　4.提升应急能力：依据贝类卫生监测结果，做好贝类生产区域划型和预警信息工作，引导生产者在洁净区域开展养殖；建立健全应对初级水产品质量安全突发事件运行机制，有效预防、积极应对；最大限度地减少初级水产品质量安全突发事件的危害，保障公众健康、生命安全金年会股份有限公司和产业健康发展。

　　5.渔业水域生态环境恶化是造成微生物、毒素、重金属污染等风险因子的原因：可大力发展环境友好型养殖。一要加强原生态环境保护，加强资源增殖放流力度，有效修复渔业原生态环境，有效防止养殖与用海用滩污染；二要推广先进适用的水产养殖水处理技术，提升水环境质量，提高水的利用率，降低养殖用水量，好水才能养出好鱼，大力推广生态健康养殖模式和清洁生产养殖技术，从而从源头上把好质量关。