水产品品种繁多，主要有鱼、虾、蟹、贝和海藻等水产品，不但味道非常鲜美，容易消化，深受人们欢迎的饮食佳品，且含有很高的营养价值，是蛋白质、无机盐和维生素的良好来源。

　　水产品中优质蛋白质含量丰富，蛋白质含量一般在15～20%，水产蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质的组成相似，蛋白质的利用率高达85%~90%，因此生理价值较高，属优质蛋白。肉的肌纤维比较纤细，组织蛋白质的结构松软，水分含量较多，所以肉质细嫩，易为人体消化吸收，比较适合病人、老年人和儿童食用。

　　鱼类脂肪为优质脂肪，鱼类的脂肪含量1～10%，一般在5%以下，熔点低，常温下为液态，消化吸收率达95%。鱼类脂肪大部分为长链多不饱和脂肪酸(占70～80%)，如二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)，具有降低血脂和胆固醇质量分数，防治动脉粥样硬化的作用。

　　鱼类（尤其是海产品）矿物质质量分数较高，为1～2%。其中磷的质量分数最高，钙、钠、氯、钾、镁质量分数丰富。鱼类钙的质量分数较畜禽肉高，为钙的良好来源。海产鱼类含碘也很丰富，可达500～1000μg/100 g，而淡水鱼的碘质量分数只有50～400μg/100 g。

　　鱼类是维生素B2、尼克酸和维生素A的良好来源，如黄鳝含维生素B2 2.08mg／100g，河蟹为0.28mg／100g、海蟹为0.39mg／100g。海鱼的肝脏是维生素A和维生素D富集的食物，可防治软骨病、夜盲症和眼干燥症等疾病。鱼类还含有一定量的氨基乙磺酸，对胎儿和新生儿的大脑和眼睛正常发育，维持成人血压，降低胆固醇，防止视力衰退等有重要作用。金年会官方入口金年会官方入口