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教你快速挑选新鲜水产品发布日期:2025-06-08 浏览次数:

  作者:中国水产学会首席科学传播专家刘雅丹、广东省海洋与渔业局水产专家姚国成

  选 购活鱼时,可通过鱼的外表、游动的状态、对外部环境的反应程度来判定鱼的活力。正常的鱼,口、眼、鳃、鳞、鳍完整无残缺,无病害伤迹,体表无血斑洞眼,生 命力强;体质好的鱼一般都在水的下层正常游动,用手触动水中的鱼,反应敏锐,能很快挣脱跑掉。体质差的鱼都在水的上层,鱼嘴贴近水面,尾巴呈下垂状游动, 如果鱼体侧身漂浮在水面上,说明这条鱼即将死亡。

  质量好的冰鲜鱼:眼睛光亮透明,眼球突起,鳃盖紧闭,鳃片呈粉红色或红色,无粘液和污物,无异味,鱼鳞光亮、整洁,鱼体挺而直,鱼肚充实、不膨胀,肉质坚实有弹性,指压后凹陷立即恢复,肛门凹陷。不新鲜的鱼反之。

  鲜鱼经低温冻结后,鱼体发硬,其质量优劣不如鲜鱼那么容易鉴别。冻鱼的鉴别应从体表、眼球、肌肉组织等几个方面进行判断。

  质量好的冻鱼,色泽光亮,与鲜鱼一样鲜艳,体表清洁,肛门紧缩;眼球饱满凸出,角膜透明,洁净无污物;体型完整无缺,用刀切开检查,肉质结实不离刺,脊背处无红线,胆囊完整不金年会官方入口破裂。质量差的冻鱼反之。

  一看外形。新鲜的虾头尾完整,头尾与身体紧密相连,虾身较挺,有一定的弯曲度。

  二看色泽。新鲜虾皮壳发亮,河虾呈青绿色,对虾呈青白色(雌虾)或蛋黄色(雄虾)。

  新鲜活蟹的壳具有光泽,脐部饱满,腹部洁白,蟹脚硬而结实,将蟹腹部朝天时,蟹能迅速翻正爬行。买时可以用手逗弄蟹的眼睛,如果它立即有反应就表示生命力旺盛;若眼睛突出且无反应,则可能已经死亡。另外,将蟹金年会官方入口拿到逆光处,根据它透光缝隙的宽窄可确定其肥瘦。

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